Kaffees in roten und goldenen Tüten haben hingegen eine Geschichte: Die Rösterei entscheidet sich für eine bestimmte, klar definierte Herkunft. Zum Beispiel eine bestimmte Plantage oder eine Kooperative aus einem kleinen, klar definierten Gebiet. Meist nimmt sie bei uns auch direkt Einfluss auf die Produktion. Das kann sie dann, wenn sie mehr bezahlt als andere (Stichwort: fair paid).

Ein solcher Einfluss besteht (bei unseren Röstern) darin, dass der Kaffee naturnah produziert und/oder professioneller verarbeitet wird.

Zu einer guten Geschichte gehört auch, dass dieser Kaffee qualitativ hochwertig ist. Also Spezialkaffee, welcher ein bestimmtes Qualitätsniveau erreichen muss, damit er sich Spezialkaffee nennen darf.

Ist er besonders gut, erhält er vielleicht sogar einen Preis und darf dann in eine goldene Tüte… Wobei: Inzwischen haben wir derart viele preisgekrönte Kaffees, dass wir das nicht mehr ganz konsequent durchziehen.

Und ganz nebenbei: Ob ein Kaffee Ihnen gut oder weniger gut schmeckt, hat weniger mit der Bewertung von Experten zu tun, sondern mit Ihrem Geschmack. Allerdings steigen die Chancen natürlich, wenn die Bohnen hochwertige Eigenschaften mitbringen. Aber das versteht sich wohl von selbst.

Außerdem haben wir in der Vergangenheit die aromatisierten Kaffees zu günstig – also zum Preis des nichtaromatisierten – verkauft. Diesen Luxus können wir uns nicht mehr leisten, wenn wir unsere Kalkulation neu aufstellen.

Nein, wir geben die Preissteigerung der Ware nicht proportional weiter. Unsere Marge ist zwar nicht so groß, dass wir die Preiserhöhungen ganz oder teilweise durch Margenverzicht auffangen könnten. Aber wir beschränken uns weitgehend darauf, den Mehrpreis zu verrechnen.

Das geht allerdings nur, weil unsere Fixkosten (Miete, Gehälter, etc.) extrem stabil sind und Gewinn bei uns nicht an oberster Stelle steht. Trotzdem brauchen wir natürlich Gewinn, sonst haben wir keine Zukunft.

Neben der generellen Anpassung der Preise kalkulieren wir jetzt jede Sorte einzeln. Bislang hatten wir im Bereich der „blauen“ Sorten eigentlich nur zwei Preise. Das war für uns zu Beginn einfacher, ist jetzt, da die Einkaufspreise jedoch betragsmäßig deutlich auseinander gehen, keine Option mehr.

Aromatisierte Kaffees und einige Sorten mit höherem Einkaufspreis, steigen deshalb stärker als der Durchschnitt.

Im Prinzip ja. Sobald das Angebot die Nachfrage wieder erfüllen kann, bzw. diese übertrifft, werden die Preise wieder sinken. Das war schon bei der letzten Kaffeekrise im Jahr 1977 so.

Wobei man nicht darauf wetten sollte. Die gestiegene Nachfrage aus Indien und China und der fortschreitende Klimawandel machen es unwahrscheinlich, dass wir in Zukunft wieder mit einem andauernd tiefen Kaffeepreis rechnen können.

In der Masse wohl nicht. Die gestiegenen Preise kommen in erster Linie daher, dass mit Kaffee spekuliert wird.

Kaffeeanbauer profitieren natürlich vom Markt, aber das große Geschäft wird im Handel gemacht.

Die Explosion der Preise am Kaffeemarkt hat zwei Gründe:

1. Natürliche Verknappung, weil wir große Ernteausfälle haben.
2. Künstliche Verknappung, weil Spekulanten heute Kaffee kaufen, den sie morgen teurer verkaufen wollen. Solange die Preise steigen, werden sie nicht verkaufen, sondern horten.

Kaffeeröstereien müssen also kaufen, was sie bekommen und was sie an ihre Kunden weiterverkaufen können. Letzteres führt dazu, dass sie auf billigere, also minderwertige Ware umsteigen.

Ambitionierte Röster werden das nicht tun. Als Folge werden sie Kunden oder Marge verlieren. Was wiederum bedeutet, dass ihre wirtschaftliche Basis schwindet. Es wird ein großes Sterben am Markt geben.

Röstereien, welche bisher direkt Ware bezogen haben, könnten in Schwierigkeiten geraten, weil sie nicht mehr in der Lage sind, deutlich mehr als der Markt zu bezahlen. Deshalb wird ihr Einfluss schwinden und damit der Druck auf die Plantagen ökologisch sinnvoll zu produzieren.

Genau genommen war Kaffee schon immer ein Luxusgut. Er wird teurer und möglicherweise überlegen sich einige Menschen, ob sie stattdessen nicht lieber auf Ersatzprodukte umsteigen sollen. (Eine vergleichbare Entwicklung sehen wir übrigens auch bei Kakao und Schokolade!)

Bei aller Sorge um die Entwicklung der Kaffeepreise sei jedoch darauf hingewiesen, dass nicht nur die Preise, sondern auch die Gehälter sich über die Zeit nach oben entwickelt haben.

Entsprechend ist Kaffee genau genommen nicht wirklich teurer als in der Vergangenheit, als sich niemand um den hohen Kaffeepreis beklagt hat!