Dein Kakao

Die Idee hinter »Dein Kakao«

Kakao trägt eine jahrtausendealte Tradition in sich, die Kraft und Wärme spendet. Die Mein Kakao GmbH hat es sich zur Aufgabe gemacht, dieses ursprüngliche Kakao-Erlebnis in die heutige Zeit zu bringen – natürlich, pur und voller Genuss. Mit „Dein Kakao« werden hochwertige Kakaomischungen geschaffen, die nur aus den besten bio-zertifizierten Zutaten bestehen. Anstatt auf künstliche Zusätze und Zucker zu setzen, nutzt „Dein Kakao« die natürliche Süße von Datteln und Kokosblütenzucker. Es ist eine Einladung, Kakao in seiner reinsten Form zu erleben.

Für wen ist »Dein Kakao« gemacht?

„Dein Kakao« ist für Menschen, die bewusster leben wollen – die wissen, wie wichtig es ist, auf sich zu achten, aber dabei nicht auf den Genuss verzichten wollen. Ob als tägliches Ritual, als gesunde Alternative zu süßen Snacks oder als Quelle für Energie und Ausgleich: „Dein Kakao« begleitet dich durch deinen Tag. Diese Kakaomischungen sind für all jene, die den Geschmack der Natur lieben und in jedem Schluck ein Stück Achtsamkeit finden möchten.

Nachhaltigkeit im Herzen

»Dein Kakao« ist nicht nur ein Genussmittel, sondern auch eine bewusste Entscheidung. Die Mein Kakao GmbH legt großen Wert darauf, Rohstoffe fair und umweltfreundlich zu beziehen. Jedes Produkt erzählt eine Geschichte von Respekt – für die Umwelt, für die Menschen, die den Kakao anbauen, und für die Konsumenten, die achtsam mit ihrem Körper umgehen wollen. Mit »Dein Kakao« genießt du nicht nur für dich selbst, sondern auch im Einklang mit der Natur.

Vielfalt, die verbindet

Die Welt von »Dein Kakao« bietet nicht nur eine genussreiche Möglichkeit, seinen Durst zu stillen – hier finden sich immer auch die passenden Mischungen, dabei seinem Körper etwas Gutes zu tun. Und das ganz nach Deinen individuellen Bedürfnissen.
Ob du Entspannung suchst, Energie tanken willst oder einfach nur den Moment genießen möchtest – es gibt für jeden Anlass eine passende Mischung. Jede Sorte ist einzigartig und sorgt durch die geschickte Kombination von gesunden und bekömmlichen Inhaltstoffen dafür, dass nicht nur der köstliche Kakaogeschmack voll zur Geltung kommt, sondern auch Dein persönliches Wohlbefinden verbessert wird.
Mit »Dein Kakao« findest du den Genuss, der sich gut anfühlt – für dich und für die Welt um dich herum.

Raffinierter Zucker vs. Natürliche Süße: Welchen Zucker wählst du für deinen Kakao?

Stell dir vor, du hältst eine dampfende Tasse Kakao in den Händen. Der Duft von Schokolade umhüllt dich, und du nimmst einen genüsslichen Schluck. Aber hast du schon einmal darüber nachgedacht, was sich in deinem Kakao genau verbirgt? Neben dem köstlichen Kakao selbst spielt der Zucker eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Doch nicht jeder Zucker ist gleich.

Raffinierter Zucker – Ein süßes Gift?

Der klassische Haushaltszucker, den wir alle kennen, ist hochgradig verarbeitet und enthält kaum noch Nährstoffe. Er lässt deinen Blutzuckerspiegel schnell ansteigen, was Heißhungerattacken und langfristig zu gesundheitlichen Problemen wie Übergewicht und Diabetes führen kann. Außerdem entzieht er deinem Körper wichtige Mineralstoffe und kann Entzündungen fördern.

Natürliche Süße – Ein Geschenk der Natur

Im Gegensatz dazu bieten natürliche Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker und Dattelzucker eine Vielzahl von Vorteilen. Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich und schonen deinen Körper.

• Kokosblütenzucker: Dieser süße Schatz aus der Natur hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass er deinen Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Zudem enthält er wertvolle Mineralstoffe wie Eisen und Zink.
• Dattelzucker: Hergestellt aus getrockneten Datteln, ist Dattelzucker reich an Kalium, Magnesium und Vitaminen der B-Gruppe. Sein karamelliger Geschmack verleiht deinem Kakao eine besondere Note.

Warum solltest du zu natürlichen Süßungsmitteln wechseln?

• Mehr Geschmack: Kokosblütenzucker und Dattelzucker verleihen deinem Kakao eine natürliche Süße und eine leichte Karamellnote.
• Mehr Nährstoffe: Sie liefern deinem Körper wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.
• Weniger Heißhunger: Durch den langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels fühlst du dich länger satt.
• Gesünder: Natürliche Süßungsmittel sind eine bessere Wahl für deine Gesundheit und unterstützen deinen Körper bei vielen Funktionen.

Entscheide dich für eine bewusste Wahl

Du hast die Wahl: Möchtest du weiterhin zu raffiniertem Zucker greifen und auf die langfristigen Folgen hoffen oder möchtest du deinen Körper mit natürlichen Süßungsmitteln verwöhnen? Mit Kokosblütenzucker oder Dattelzucker tust du nicht nur deinem Körper etwas Gutes, sondern genießt auch ein intensiveres Geschmackserlebnis.

Also, worauf wartest du noch? Tue etwas Gutes für dich und deinen Körper und tausche raffinierten Zucker gegen natürliche Alternativen aus. Dein Körper wird es dir danken.

Die Fermentation der Kakaobohnen

Wie wir das vom Kaffee her kennen, wird auch die Kakaobohne einem Fermentationsprozess unterzogen. Dieser chemische Prozess ist nötig, damit der Kakao überhaupt seine typischen Aromen entwickelt (welche beim Rösten weiter ausgebaut werden).

Unfermentierte Bohnen haben nämlich einen sehr bitteren, adstringierenden Geschmack und entwickeln nur eine minimale oder gar keine Schokoladennote. Sie schmecken oft roh und grasig. Für die Verwendung in Schokoladen oder anderen leckeren Süßigkeiten ist unfermentierter Kakao deshalb nur bedingt geeignet.

Wie funktioniert die Fermentierung?

Nachdem die Kakaoschoten geöffnet wurden, werden die Bohnen mitsamt dem Fruchtfleisch (Pulpe) in spezielle Kisten, Körbe oder direkt auf Bananenblätter gelegt. Die Fermentierung verläuft in mehreren Phasen:

Anaerobe Phase (Tag 1–2):
Zunächst setzen Hefen und Bakterien die im Fruchtfleisch enthaltenen Zucker in Alkohol um. Dies geschieht ohne Sauerstoff und erhöht die Temperatur der Bohnen.

Aerobe Phase (Tag 2–5):
Durch den Kontakt mit Sauerstoff wandelt sich der Alkohol in Essigsäure um, die tief in die Bohnen eindringt. Dabei steigt die Temperatur weiter auf etwa 45–50 °C. Dieser Anstieg tötet die Bohnen allmählich ab und verändert ihre biochemische Struktur, was für die Entwicklung von Aromen und die Reduzierung von Bitterstoffen entscheidend ist.

Abschluss der Fermentation (Tag 5–7):
Während dieser Phase wird das Fruchtfleisch vollständig abgebaut, und die Bitterkeit der Bohnen nimmt ab. Der Zucker und die organischen Säuren in den Bohnen wandeln sich weiter um, wodurch die Vorstufen der charakteristischen Schokoladenaromen entstehen.

Nach der Fermentierung werden die Bohnen getrocknet, um die Restfeuchtigkeit zu entfernen, und anschließend weiterverarbeitet.

Die Kunst des guten Fermentierens

Es gibt unterschiedliche Verfahren bei der Fermentierung von Kakao. Wie wir gleich sehen werden, hat dies einen Einfluss auf die Qualität und ist mit ein Grund, weshalb  ‚Dein Kakao‘ auf Basis von Kakao aus der Domenikanischen Republik hergestellt wird.

Hauptverfahren der Kakaovermentierung

Fermentierung in Holzkisten
Dieses Verfahren ist eines der am häufigsten verwendeten, insbesondere in Ländern wie Ghana, der Elfenbeinküste und der Dominikanischen Republik.

• • Ablauf: Die Kakaobohnen werden in rechteckige Holzkisten geschichtet, die oft Löcher am Boden haben, um den Abfluss der Flüssigkeiten zu ermöglichen. Es gibt einfache einlagige Kisten und mehrlagige Systeme, bei denen die Bohnen von einer Kiste zur nächsten umgeschichtet werden, um den Sauerstoffzufluss zu erhöhen.
  • Dauer: 5–7 Tage.
  • Geographische Anwendung: Vor allem in Westafrika und der Karibik. Diese Methode ist weit verbreitet, da sie einfach zu handhaben ist und kontrollierbare Bedingungen bietet.
  • Vorteile: Die Fermentation ist gleichmäßig und einfach zu überwachen. Das Stapeln der Kisten spart Platz, und die Temperatur kann gut kontrolliert werden, was zu einer gleichmäßigen Fermentierung führt.

Fermentierung in Körben oder Säcken
Diese Methode wird oft in kleineren, traditionellen Kakaoanbaugebieten wie in Ecuador oder Indonesien verwendet.

• • Ablauf: Die Kakaobohnen werden in Körben aus Bananenblättern oder geflochtenen Materialien fermentiert. Manchmal werden auch Plastiksäcke verwendet, was jedoch zu ungleichmäßigen Ergebnissen führen kann, da der Luftaustausch eingeschränkt ist.
  • Dauer: 2–6 Tage.
  • Geographische Anwendung: Diese Methode ist typisch für abgelegene Regionen in Lateinamerika, wo moderne Infrastruktur fehlt. Es ist eine einfache, traditionelle Methode, die wenig Ausrüstung erfordert.
  • Vorteile: Sehr kostengünstig und leicht zu implementieren. Besonders geeignet für kleinere Kakaoproduzenten.
  • Nachteile: Die Fermentierung kann ungleichmäßig sein, was zu minderer Qualität führt. Es besteht die Gefahr von Überhitzung, da die Temperatur schwer zu regulieren ist.

Fermentierung auf Bananenblättern
Diese Methode ist in tropischen Regionen wie Mittelamerika und Teilen Südamerikas weit verbreitet.

• • Ablauf: Die Kakaobohnen werden auf Schichten von Bananenblättern auf dem Boden oder auf flachen Holzplattformen ausgebreitet. Die Blätter werden verwendet, um die Bohnen zu bedecken und sie feucht zu halten.
  • Dauer: 5–7 Tage.
  • Geographische Anwendung: Diese Methode wird häufig in Ländern wie Ecuador, Peru, Kolumbien und Venezuela eingesetzt.
  • Vorteile: Natürliche Fermentation ohne großen technischen Aufwand. Die Bananenblätter wirken als natürliche Isolierung und halten die Feuchtigkeit und Wärme zurück.
  • Nachteile: Das Verfahren ist wetterabhängig und kann von Regen oder starken Temperaturschwankungen beeinflusst werden. Es gibt weniger Kontrolle über die Fermentierung als bei der Verwendung von Holzkisten.

Fermentierung in Mieten oder Haufen
Diese Methode wird häufig in Westafrika angewendet.

• • Ablauf: Die Bohnen werden in großen Haufen auf den Boden gelegt, oft auf Blättern, und mit weiteren Blättern bedeckt. Der Haufen wird regelmäßig umgeschichtet, um eine gleichmäßige Fermentierung zu gewährleisten.
  • Dauer: 5–7 Tage.
  • Geographische Anwendung: Vor allem in Ghana, Nigeria und anderen westafrikanischen Ländern. Diese Methode ist traditionell und oft bei kleinen bis mittelgroßen Kakaoproduzenten zu finden.
  • Vorteile: Einfach zu handhaben, besonders in ländlichen Gegenden, wo große Mengen Kakao fermentiert werden. Sie ist auch relativ kostengünstig.
  • Nachteile: Die Temperatur ist schwer zu kontrollieren, und die Bohnen können ungleichmäßig fermentieren, was zu Qualitätseinbußen führt.

Ehre wem Ehre gebührt: Eine schöne Beschreibung der Fermentation und ihre Bedeutung findest Du hier.